BONCI + LIEVITO MADRE .....ACCOPPIATA VINCENTE

ASSISTENDO , PER CASO, AD UNA REPLICA DELLA TRASMISSIONE DI CUCINA DELLA CLERICI CHE NON MI CAPITA MAI DI VEDERE VISTO CHE VA IN ONDA MENTRE SONO IN UFFICIO, HO SCOPERTO ALL'IMPROVVISO IL FAMOSO "MICHELANGELO DELLA PIZZA"GABRIELE BONCI.
SONO RIMASTA AFFASCINATA DAL SUO MODO I GESTIRE L'IMPASTO DELLA PIZZA, DALLA SUA MANUALITA' E, SOPRATTUTTO, DALLO SCOPRIRE CHE FA LA PIZZA UTILIZZANDO TECNICHE ASSOLUTAMENTE OPPOSTE A QUELLE NORMALMENTE CONSIGLIATE A CHI PANIFICA IN CASA.
USO IL LIEVITO MADRE ORMAI DA UN PO' DI TEMPO, CON GRANDE SODDISFAZIONE, DEVO DIRE, E GRANDE ATTENZIONE A LAVORARE SEMPRE GLI IMPASTI ALMENO 10 MINUTI , PORLI A LIEVITARE IN LUOGO PROTETTO E CALDO AL RIPARO DAGLI SPIFFERI, FARE ATTENZIONE A NON FARLI SGONFIARE E AD INFORNARLI AL MOMENTO GIUSTO DI LIEVITAZIONE ETC.ETC.
QUI , CON BONCI, TUTTO QUESTO NON C'E' PIU'. SI PREPARA L'IMPASTO IDRATANDOLO ALL'80% ( CIOE'  1 KG DI FARINA E 800 GRAMMI DI ACQUA )  , SI SCIOGLIE IL LIEVITO MADRE CON L'ACQUA , SI AGGIUNGE LA FARINA MESCOLANDO DENTRO UNA CIOTOLA OTTENENDO UN IMPASTO PIUTTOSTO LIQUIDO E NON GESTIBILE E SI PONE IN FRIGO PER 24 ORE.
MIRACOLOSAMENTE, DOPO 24 ORE TROVERETE UN IMPASTO SUPER MALLEABILE,  SOFFICISSIMO E PIENO DI BOLLE ,CHE ANDRETE AD ADAGIARE CON LE MANI NELLA VOSTRA TEGLIA E ,FARCENDO COME PREFERITE, OTTERRETE UNA PIZZA SQUISITA CON UNA BELLA CROSTICINA CROCCANTE SOTTO E UN IMPASTO CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA!
PER MAGGIORI SPIEGAZIONI VI CONSIGLIO DI ANDARVI A VEDERE I VIDEO SU YOU TUBE CHE SONO  ABBASTANZA ESAURIENTI,
PROVARE PER CREDERE!

FOCACCIA PUGLIESE CON LIEVITO MADRE - FANTASTICA!

La voglia di provare questa focaccia mi è stata data da Angela, giovane e simpatica signora alla quale ho "spacciato" un pò della mia pasta madre. Voleva ritrovare l'antico sapore della focaccia che una volta preparava sua madre ed aveva nella mente il ricordo di questo lievito madre che veniva scambiato tra le  donne del paese. So che è riuscita nel suo intento anche se ancora non mi ha spiegato il suo procedimento ( io aspetto fiduciosa Angela eh!)
Invece io ho trovato questa ricetta con lievito di birra sul libro delle sorelle Simili e, cercando su internet, ho scoperto che sul sito di cookaround c'era proprio questa ricetta convertita con il lievito madre. L'ho subito provata ed i risultati sono quelli che vedete qua sotto!! Inutile dire che era F A N T A S T I C A ed è sparita in un attimo!
Ho apportato qualche piccola modifica ai tempi di lievitazione perchè, sarà stata la giornata particolarmente calda o il lievito molto arzillo, ma non ho douto aspettare 5 ore di lievitazione , perchè dopo 3 ore la pasta stava uscendo dalla teglia.


Ecco gli ingredienti:

INGREDIENTI

200 gr di pm    (pasta madre)


500 gr di farina di semola rimacinata


400 di acqua


15gr  olio ( 1 cucchiaio grande )


10 gr di sale ( 1 cucchiaino piccolo )

PROCEDIMENTO

Ho fatto i due rinfreschi come suggerito da Marilù , per motivi di tempo tra l'uno e l'altro sono passate 24 ore ma voi potete fare il primo rinfresco la sera ed il secondo la mattina dopo.

Tra i due rinfreschi ho lasciato il lievito madre chiuso in un contenitore con tappo a temperatura ambiente.

Dopo 2 ore dal secondo rinfresco ho preparato l'impasto finale sciogliendo il lievito con l'acqua, ho poi aggiunto olio, sale e farina utilizzando la MDP ( macchina del pane ) programma "solo impasto " ( sulla mia macchina c'è scritto "dough") e le ho fatto eseguire tutto il programma che dura 1 ora e mezza circa.

Alla fine del programma ho lasciato la pasta,mooooolto morbida,  nel cestello per circa 30 minuti.

Ho poi versato il tutto in una teglia di alluminio ben oliata ( olio EVO abbondante mi raccomando ), coperto con busta di plastica in modo che crescendo non venisse a contatto, e messo il tutto dentro il microonde ( spento ovviamente ) con l'idea di riprenderla dopo 5 ore.

Per fortuna dopo 3 ore sono andata a controllare ed ho scoperto che la pasta era cresciuta fino al bordo della teglia, ho quindi deciso di decorarla con pomodorini, sale,origano e ancora un pò di olio EVO e via ...dentro al forno scaldato a 200° per un totale di 25/30 minuti.

Il risultato è quello che vedete, una focaccia super alta , morbidissima all'interno ma croccante fuori. Davvero ultra golosa.

E QUESTA E' LA PRIMA FETTA CHE HO MANGIATO E, PURTROPPO ANCHE L'ULTIMA!!

E ANGELA, CARINAMENTE , HA RISPOSTO AL MIO RICHIAMO E MI HA INVIATO LE FOTO DELLA SUA FOCACCIA ! ED ECCOLE QUI DI SEGUITO

PANINI AL LATTE CON SEMI DI PAPAVERO E LIEVITO MADRE - RICETTA

Da quando ho iniziato ad usare il LM , praticamente non ho mai smesso un giorno! Probabilmente mi arriverà una tombola di bolletta del gas ma....vuoi mettere la soddisfazione! Inoltre non abbiamo più avanzi di pane, nè stomaco gonfio, nè cattiva digestione e cambiamo pane ogni giorno.
Oggi ho voluto provare i panini al latte e, devo dire , che ne sono assolutamente soddisfatta.
Per chi, come me, è alle prime armi , posto il dosaggio utilizzato:

500 gr farina di Manitoba
200 gr di acqua
60 gr di latte
20 gr di olio EVO
1 cucchiaino di sale
250 gr lievito madre

Ho sciolto il LM nell'acqua e ho poi aggiunto il latte e successivamente tutti gli altri ingredienti- Ho lavorato a mano finchè l'impasto non è risultato ben compatto ed elastico , ho messo a lievitare alle 12.00 ed alle 15.00 era quadruplicato!!!!
Stamattina era piuttosto caldo e credo sia questa la ragione di tanta crescita.
Ho preso metà impasto e l'ho disteso a forma di rettangolo, L'ho poi avvolto su sè stesso e ho tagliato tanti tronchetti che ho passato nei semi di papavero e poi deposti in una teglia ricoperta di carta da forno.
Ho aspettato un'altra ora di lievitazione e in forno a 200 gradi per 15 minuti e, successivamente, altri 15 minuti abbassando la temperatura quasi al minimo. Un pentolino di acqua in forno per non farli seccare troppo e, 1 minuto prima di spegnere, li ho spennellati di olio. Et voilà, pronti da gustare!

LIEVITO MADRE - PANE CON FARINA DI CANAPA

Incuriosita da questa farina di canapa trovata su ivegan, ho voluto sperimentarla anche per il pane. Poichè nelle istruzioni d'uso c'era scritto che dava un leggero sapore di nocciole, ho aggiunto soltanto 50 gr di farina di canapa a 250 gr di grano duro e 200 gr di farina 00 oltre , naturalmente , a 250 gr di lievito madre.
Il pane è ottimo, ma nessun sapore di nocciole, in compenso una croccantissima e gustosa crosta!

Il secondo pane, quello bianco, è il primo tentativo effettuato utilizzando la pasta madre con la macchina per il pane. Ad un certo punto si era creato un impasto decisamente molto lento ed ho avuto paura che non sarebbe cresciuto mai. Invece eccolo qui, non soltanto bello, ma anche soffice e saporito. Questo lo surgelerò a fette, così la mattina una bella fetta nel tostapane , un pò di marmellata di limone e la giornata inizia più felice :D

LIEVITO MADRE - 2° PROVA - SEMI DI GIRASOLE E SEMI DI LINO

LIEVITO MADRE - PRIMO TENTATIVO DI PANE

LO STITCH'N'BITCH DEL 7 MAGGIO SCORSO MI HA REGALATO IL GRANDE PIACERE DI RITROVARE AMCIHE DEL PRIMO KNIT CAFE' ORGANIZZATO A ROMA E DI CONOSCERNE DI NUOVE , GIA' INCONTRATE SU RAVELRY, MA MAI DI PERSONA. UN POMERIGGIO TRASCORSO IN UN ATTIMO CON PERSONE SIMPATICHE, CORDIALI, DISPONIBILI E CON LE QUALI , FINALMENTE, POTER CONDIVIDERE DI NUOVO IDEE, INFORMAZIONI, CONSIGLI, TECNICHE, E ANCHE CONVERSARE SU TANTI ALTRI ARGOMENTI NON STRETTAMENTE INERENTI LA MAGLIA.UNA VERA SEDUTA I GIOIA E SERENITA' CHE MI MANCAVA DA TEMPO. MA, A TANTA GIOIA , HA CONTRIBUITO ANCHE LA FAMOSA, BRAMATA, SOGNATA E TANTO ATTESA : PASTA MADRE DI CONSY
CHE E' FINALMENTE GIUNTA NELLE MIE MANI!
CON GRANDE EMOZIONE , IERI, HO DECISO DI TENTARE IL MIO PRIMO ESPERIMENTO, SENZA GROSSE ASPETTATIVE PERCHE' PURTROPPO IL MIO FORNO NON FUNZIONA BENISSIMO E LA PAURA DI BRUCIARE TUTTO ERA GRANDE- COME PRIMA VOLTA DEVO DIRE CHE NON E' ANDATA TROPPO MALE, IL SAPORE ERA OTTIMO ( BRAVA CONSY IL RETROGUSTO ACIDO NON SI SENTIVA AFFATTO ), LA CROSTA CROCCANTISSIMA ANCHE SE FORSE TROPPO COTTA, L'INTERNO PERFETTAMENTE BEN AERATO E MORBIDO, E.....NON HO POTUTO CONSTATARE SE SI MANTIENE BENE PERCHE' E' FINITO TUTTO!
HO USATO LA MISCELA DI FARINE DI FRUMENTO DA AGRICOLTURA BIOLOGICA DELL'ANTICO MOLINO ROSSO E OGGI SI REPLICA CON UN MISTO DI FARINA I GRANO E FARINA DI SOIA CON SEMI DI GIRASOLE E SEMI DI LINO.SPERIAMO BENE (*_*)